Mooi klassiek gerecht boordevol proteïne (eiwitten). Proteïne zijn essentieel voor alle processen in je lichaam. Van spieropbouw en regeneratie tot spijsvertering, metabolisme en immuunsysteemfuncties. Door proteïnerijke voeding worden je nieren harder aan het werkt gezet. Belangrijk is dan ook dat je voldoende drinkt. Bijkomend voordeel halen we uit de asperges. Asperges hebben een vocht afdrijvende werking en werken hierdoor zuiverend op je lichaam. Asperges staan erom bekend urine een sterke geur mee te geven en dit komt omdat bepaalde stoffen in de asperge in het lichaam worden omgezet in vluchtige zwavelhoudende verbindingen.

Asperges bevatten ook veel vitamine K, vitamine C, vitamine B1, B2, vitamine E en foliumzuur (vitamine B11). Groene asperges zijn vrijwel het hele jaar te koop.

Perfect in te zetten als lunch maar ook als diner.

Ingrediënten voor 2 porties:

• 200 g groene aspergetips in kleine stukjes
• 100 g fijn gesneden sjalotten
• Peper, zout, knoflook naar smaak 
• Mascarpone 150 g
• 200 g gerookte zalm
• 6 eieren

Instructies voor 2 porties:

• Snijd de asperges in fijne stukjes (3-5 mm) en de sjalotten zo fijn mogelijk
• Verhit in 2 pannen voldoende olie.
• Roerbak de groente totdat jij de gaarheid kunt waarderen.
• Klop ondertussen de eieren en kruid deze naar smaak.
• Voeg de eieren toe aan het groente mengsel en laat het een omelet worden op klein vuur (met deksel).
• Verdeel de zalm en de mascarpone over de omelet en klap deze dicht.
• Warm dit zachtjes door totdat de zalm veranderd van kleur/ structuur. Laat het niet te warm worden.
• Eet smakelijk!

Variatie

• Zachte geitenkaas ter vervanging van de mascarpone
• Extra groente? Voeg een fijngesneden rauwe (rode) paprika toe aan het mascarpone mengsel. Geef een frisse en knapperige bite aan het geheel.
• Als avondmaaltijd kun je ervoor kiezen er een frisse komkommer salade bij te serveren (past mooi bij de werking van de asperge, afvoerend)

Bron: ADLC